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『テレビ千鳥』食材メモ付 いらない食材でスープづくり「麻布十番スープ」が目からウロコの美味しさ

2022年12月2日放送の『テレビ千鳥』を見ました。
今回の企画は「スープの出汁が足りんのじゃ!!」です。

 

 

今回はちょっとおいしそうな企画です。
いろいろ足していって、美味しいスープができあがるかどうかなんですけど、大悟さんって「DAIGO'S キッチン」や屋上料理シリーズでもかなり美味しい料理を作ってますので、アイデアでどんな感じのスープを作れるのかがとても興味がありました。

 


▽目次です▽

 

いらない食材でスープづくり

  1. おにぎりに合うスープが欲しいと言い出す大悟。
  2. 調味料は醤油と塩だけ。⇒お湯に醤油と塩入れてみる⇒イマイチ。出汁が足りない!
  3. スープの出汁を取るための材料をお店から貰いに行く。
  4. ロケ地:麻布十番商店街⇒大悟の行きつけの店もある。
  5. 商店街でいらない食材でスープ作り。
  6. ルール:飲食店で廃棄する食材を貰う。

 

サワラ+ネギの出汁スープ

  1. 1軒目:和食・猿のしっぽ⇒大悟は行ったことなし。
  2. ゲットしたいらない食材:サワラの中落ち、ネギ。

 

「麻布十番スープ」を作ろう①

  1. お湯でサワラの臭みを落とす⇒お湯ですすぐ感じ。
  2. お湯を入れた鍋に臭み抜きをしたサワラを入れる。⇒臭みが取れず。⇒「最初に水でよく洗うのでは?」とノブ。
  3. その鍋にネギを入れる。
  4. 煮込んだらカップに入れ、塩をお好みの量を入れる。

  • 飲んでみると、「旨い!」と絶賛。⇒決め手は塩の量。
  • 欠点は生臭いところ。

 

ロバート馬場の臭みを取るアドバイス

  • ロバート馬場にアドバイスを受ける。
  • サワラの臭みを取るには先に焼かないとダメ。
  • 今回の場合は、ショウガや香味野菜でごまかす。
  • 豚や牛の骨が入っても大丈夫。⇒ダブルスープ。

 

サワラ+ネギ+和牛タン下の出汁スープ

  1. 2軒目:焼肉・栄来亭⇒大悟行きつけの焼肉店。⇒大悟曰くグラビアと来る!⇒芸人とよく来るという大悟。
  2. ゲットしたいらない食材:和牛タンのタン下。
  3. 大悟曰く野菜を入れればちょうどよくなるのでは?

 

「麻布十番スープ」を作ろう②

  1. サワラとネギの出汁スープの鍋に、牛のタン下を入れる。

  • テールスープのような味。
  • 甘みが出てきている。
  • 臭みはまだ取れず。後味がする。

 

サワラ+ネギ+和牛タン下+ニンジン+大根の出汁スープ

  1. 野菜をもらえそうな店に行く。
  2. 3軒目:LA PALETTE⇒大悟は行ったことなし。
  3. ゲットしたいらない食材:⇒大根とニンジンの切れ端⇒ブイヨン用の食材だったがいらないということでくれた。⇒「これだけ美味しいのができる」とシェフ。

「麻布十番スープ」を作ろう③

  1. サワラとネギと和牛タン下の出汁スープの鍋に、ニンジンと大根を入れる。

  • 大悟不在中に、飲んでみるノブ
  • 「出来た!」と満足気。
  • 本当にいらない食材で作ったのはここまで。

 

 

 

サワラ+ネギ+和牛タン下+ニンジン+大根+にんにく+ショウガ+玉ねぎ+A5のフィレの出汁スープ

  1. ノブに煮込んで貰っている間、もう1軒行く大悟。
  2. 大悟が志村けんと行った鉄板焼き「三と十」へ。
  3. 大悟、なんと「三と十」でタバコを吸わせてもらうことに。⇒2年ぶりの来店。
  4. 大悟が師匠である志村けんを想いながら、タバコを吸い、ボトルのお酒「伊七郎」もいただく。
  5. ノブが大悟を迎えに行く。
  6. 大悟、スープを飲んでみる。「うんま!」
  7. 「三と十」でいただいたいらない食材:にんにく、ショウガ、玉ねぎ(普通の玉ねぎ)、A5のフィレ。
  8. A5のフィレ肉は端で脂身のところのため「三と十」では出さない部分⇒焼いて食べたい!
  9. でも貰った食材は全部入れるのがルール。

 

「麻布十番スープ」を作ろう④

  1. サワラとネギと和牛タン下とニンジンと大根の出汁スープの鍋に、にんにく、ショウガ、切った玉ねぎを入れる。


  • さっきまでは本当にいらない食材スープだったのに、急に「金満球団スープ」になったとノブのツッコミ。
  • 実際に飲んでみる⇒大悟「この世で一番旨いスープ!」⇒ノブ「んまぁ!」
  • ショウガ、ニンニクがすごいと大悟。さらに、玉ねぎとA5フィレの甘みが効いている。

 

いらない食材で作った「麻布十番スープ」の食材

  • サワラ
  • 白ネギ
  • 牛のタン下
  • ニンジン
  • 大根

これだけを鍋に水を入れて煮込むだけで美味しいスープが完成。
味付けは塩をお好みで。

 

◆追加のいい食材を入れた金満スープ

  • 「麻布十番スープ」
  • にんにく
  • ショウガ
  • 玉ねぎ
  • A5のフィレ

にんにく、ショウガは臭みを取るのにいいので入れても良さげ。
玉ねぎも甘みが出るので、端のいらないところを入れるのもアリ。


◆◇◆ ◆◇◆


面白く楽しいのが『テレビ千鳥』ですけど、コレ実はスゴいですよね。
要するに、いらない野菜の端を魚やお肉のいらない部分で煮込むと美味しくなるということですよね?


あとフレンチのお店「LA PALETTE」のシェフがニンジンと大根の端をブイヨンで使えると話してました。
野菜をじっくり煮込んで野菜の旨みを出すんでしたっけ?


これからはお野菜のいらない部分は捨てずに、鍋で煮込んでスープにするのもアリかもです。
ちょっと試してみたいです。

 

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